Cocinar y cuidar utensilios de cocina de hierro fundido

Cocinar con hierro fundido es una experiencia tan visceral, usar una sartén que podría ser tan antigua como tus abuelos, el aceite chisporroteando en la sartén y los aromas a medida que creas una profundidad de sabor que no es posible en una sartén de teflón.

Mi abuela usaba hierro fundido en su cocina todos los días. Los asados ​​que cocinó en su horno holandés estaban llenos de sabor y tiernos. Por la mañana cocinaba huevos en una pequeña sartén de hierro fundido. Tenía el recubrimiento de sus sartenes tan bien afinado que podía deslizar el huevo fuera de la sartén sin una espátula. Cada vez que saco una de mis sartenes de hierro fundido, me siento conectado con ella y con el compromiso que tenía de alimentar a su familia con comidas deliciosas y ricas en nutrientes.

El hierro fundido es bastante económico y durará toda la vida. Puede transmitirlos a sus hijos; son casi indestructibles. Sin embargo, existe una curva de aprendizaje para el uso de utensilios de cocina de hierro fundido. A continuación, se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a empezar.

hierro fundido sazonado

El precalentamiento es vital

El hierro fundido se calienta de manera desigual pero retiene el calor maravillosamente. Use un aceite tolerante al calor como aguacate o aceite de coco en la sartén y caliente hasta que el aceite comience a brillar (muévase por la sartén debido al calor de la sartén).

¡No escatimes en grasas!

Cada vez más investigaciones muestran que las grasas saturadas no son los demonios que solíamos pensar que eran, así que no tema arrojar una pizca de su grasa saludable favorita en su sartén. Ayudará a desarrollar esa superficie antiadherente y profundidad de sabor. Comience con un par de cucharadas para una sartén de 8 ”.

cocina de hierro fundido

¡Bócalo!

Desarrollar sabores ricos es uno de los beneficios de cocinar con hierro fundido. Una vez que la sartén y el aceite estén bien y calientes, agregue las verduras o la carne. Deje que se dore antes de revolver o voltear. Disfruto especialmente caramelizando cebollas y dorando carne en mi hierro fundido.

Profundizar el sabor

El sabor se desarrolla en el aceite y en la superficie de los utensilios de cocina de hierro fundido. Para crear más profundidad, querrá construir sus sabores en lo que se describe mejor como capas.

Empiece por la grasa, luego agregue los aromáticos como cebollas y ajo. A continuación, agregue verduras sabrosas como champiñones y apio. En este punto, puede hacer casi cualquier cosa. Tienes la base para sopa, una cazuela o un sofrito.

Ahora puedes quitar todas las verduras y cocinar tu carne. Asegúrate de poner más aceite en la sartén. Una vez que la carne esté cocida, su sartén rebosará de sabor. Si quieres ir un paso más allá, puedes hacer una salsa desglasando la sartén y espesando el líquido.

rosbif en hierro fundido

Encimera de estufa o en el horno, el hierro fundido puede hacer ambas cosas. No hay piezas de plástico o madera en las sartenes de hierro fundido. Eso significa que puede dorar su comida en la estufa y luego moverla al horno para terminar de cocinar. También puede hornear un quiche, pan de maíz o panqueques al horno en una sartén de hierro fundido.

Use una aleta de acero flexible y no una espátula de plástico. El hierro fundido se calienta mucho y puede hacer que la espátula de plástico se derrita. A diferencia de la forma en que se utiliza una sartén de teflón para proteger el acabado, desea hacer contacto deliberadamente con el hierro fundido con una aleta de metal.

Lave pero no remoje su sartén. Ahora que ha comido una de las comidas más sabrosas de la historia, es hora de limpiar esa sartén. Si tiene alimentos pegados, la forma más fácil de aflojarlos es poner aproximadamente 1/2 pulgada de agua en la sartén y luego volver a colocarlos en la estufa hasta que comience a hervir. Ahora puedes lavarlo fácilmente.

limpieza de hierro fundido

Está bien sumergir la sartén y usar jabón. Solo asegúrate de no dejar la sartén en el fregadero para que se remoje. Se desarrollará óxido, y luego tendrás que sazonarlo (un proceso de sellar la sartén con calor y aceite). Utilizo un estropajo de acero inoxidable en mi hierro fundido. No absorbe el aceite y parece preservar el acabado de la sartén mejor que cualquier otra cosa.

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